葡萄酒有沉淀物,正常吗?

来源:华夏长城葡萄酒一线红品牌官网

 

葡萄酒是以新鲜葡萄为原料,经微生物发酵而成的。在酿造过程中,可能发生沉淀的原因有以下几种:一是,葡萄酒中含有酒石酸,该有机酸在温度降低时就会有结晶出现;二是,储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝;三是,葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物。

少量沉淀不影响饮用!

葡萄酒中的少量沉淀不会影响正常饮用,相反,这恰恰是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,从而使葡萄酒变得更加纯净,酒味结构更加稳定,口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中,对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定,装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以,在饮用葡萄酒时发现沉淀物不用担心。

酒瓶底部凸起就是为了挂住沉淀物。

为了不影响消费者的体验,很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起,边缘有一圈小深沟,这就是为了让沉淀物落在沟里,不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒,以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来,影响酒的外观。







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